La cuvée Oxymore du champagne Ernest Remy est issue de vieilles vignes de pinots noirs et de chardonnays sélectionnées sur le terroir de Mailly Grand Cru. L'élevage du vin se fait sur lies, sans bâtonnage pour l'obtention d'une oxydation ménagée et d'une aromatique en notes confites et pâtissières.
Le champagne Oxymore est d'une belle complexité au nez, sa bouche est fraîche, vive à l'attaque et crémeuse en finale.
- #DESCRIPTION#
100 % Grand Cru 100 % cuvée
60 % pinot noir de nos plus vieilles parcelles Grand Cru de 40 ans et plus
40 % chardonnay issu du terroir Grand Cru de Mailly Champagne
Vendange manuelle et sélective des plus belles grappes
Fermentation alcoolique suivie d'une fermentation malolactique complète, toutes deux en vieux fûts de chêne bourguignons.
Les huit premiers mois, élevage du vin tranquille en fûts sur lies totales, sans bâtonnage pour éviter de donner trop de gras au vin. L'oxygénation ménagée, faite à travers le bois, réagit avec la lie du vin pour enrichir la palette aromatique en notes confites et de pâtisserie. Elle permet également au vin d'acquérir des propriétés antioxydantes qui lui assurent une fraîcheur prolongée après la prise de mousse. Minimum 4 ans en cave.
Les bouteilles dites à « bague carrée » sont bouchées traditionnellement liège agrafe. Ce type de bouchage induit une évolution plus lente et développe des arômes de type empyreumatiques (grillés et épicés), bien sensibles après 4 ans.
Dégorgement manuel
Dosage : Extra Brut
- #DEGUSTATION#
À l’œil : Ernest Rémy Oxymore 2011 dévoile une robe dorée aux reflets vert clair et légèrement saumonés.
Au nez : le nez est ouvert avec dominante toastée et beurrée (brioche, croûte de pain) ; évolution sur les fruits secs (noisette, amande grillée), miel et pain d'épices.
En bouche : la bouche est fraîche, vivace à l'attaque avec une prédominance de notes grillées, et crémeuse sur la finale.
- #SERVICE#
À servir à une température de 10 °C.
Ernest Oxymore 2011 se sert sur : Pâte feuilletée au beurre, vol-au-vent aux champignons, volaille crémée aux chanterelles, truite aux amandes, turbot sauce hollandaise, poisson fumé…
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