Champagnes sans sulfites ajoutés

Les champagnes sans sulfites  correspondent aux champagnes sans soufre ajouté. Le taux maximum autorisé en Champagne est de 185 mg/L. Le soufre en vinification est appelé sulfite ou SO2. C'est un stabilisant et antioxydant du vin, les champagnes "natures" cherchent à exprimer de façon la plus sincère et pure leurs identités.

Les champagnes sans soufre ajouté sont souvent des domaines en biologie ou biodynamie (certification n'interdisant pas le souffre mais le limitant). Il faut être précis et minutieux dans sa vinification pour obtenir un champagne "nature" et éviter les déviances (oxydatives par exemple).

Le champagne Benoît Marguet a récemment passé l'intégralité de sa production sans sulfites, de même pour Ruppert-Leroy. Certains domaines comme le Champagne Marie Courtin ou Benoît Lahaye produisent une cuvée sans soufre (Concordance, Violaine).