Champagnes rosés de saignée

Le champagne produit selon le procédé du rosé de saignée suit les mêmes principes que le rosé de macération à quelques détails près. Le raisin macère avec la pellicule pour lui imprimer sa future teinte. Or contrairement au rosé de macération, seule une partie de la cuve est récupérée. On dit que l’on saigne la cuvée, c’est ce qui a donné son nom à ce type de vin d’ailleurs. La macération est donc plus courte dans le cas du rosé de saignée, de quelques heures généralement, toujours à l’appréciation du vigneron selon le millésime et le raisin en présence. Une fois cette portion de vin récupérée, on vinifie séparément les deux jus, à noter que le vin resté dans la cuve servira à l’élaboration de vin rouge. Dans la majorité des cas, les champagnes produits selon le principe du rosé de saignée sont plus séveux, plus concentrés en raison même de leur élaboration.